domingo, 10 de diciembre de 2017





TARTAR VEGETARIANO DE LENTEJAS Y AGUACATE
Estamos acostumbrados al tartar de atún o de salmón. El tartar se puede hacer de diferentes ingredientes, es una receta sencilla y divertida, siempre es atractiva, como el tartar de aguacate que publicamos hace un tiempo. Este tartar de lentejas y aguacate es ideal para incluir legumbres en verano en nuestra dieta.

Las propiedades más destacadas de esta receta son:
Las legumbres son un alimento rico en vitaminas (B1 y B2), proteínas y minerales. Las lentejas son una de las fuentes más importantes de hierro, además nos aportan mucha energía.
Las semillas en general son ricas en ácidos grasos Omega3 imprescindibles en una dieta Saludable + Energética y Nutritiva.
El aguacate es una fuente excelente de grasa saludable, nos aporta vitamina E y nos ayudan a eliminar toxinas.
Las algas son remineralizantes y una gran fuente de calcio. Además ayudan a eliminar metales pesados.
Tartar vegetariano de lentejas y aguacate

Tiempo de preparación: 20 mins | Tiempo de cocinado: 20 mins | Tiempo Total: 40 mins

INGREDIENTES
Ingredientes para 2 personas:
100 g aproximadamente de lentejas en crudo
1 aguacate grande
Unas gotas de limón
1 tomate mediano
5 cm de alga kombu
Unos brotes de canónigo
Semillas de calabaza
Sal marina sin refinar
Pimienta
AOVE

INSTRUCCIONES
Hervir las lentejas ecológicas –los minutos que indique el fabricante- con el alga Kombu para evitar los gases e hinchazón.
Pelar el tomate y cortarlo en trocitos pequeños. Mezclarlo con las lentejas y salpimentar al gusto.
Cortar el aguacate en trocitos y añadirle unas gotas de limón, una pizca de sal marina sin refinar y pimienta. Opcional añadirle unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Para montar el tartar:
Buscar un recipiente para tartar o un recipiente circular de la medida adecuada. Primero pon una capa de canónigos (es lo que se verá encima de todo).
Después añadir el aguacate y pasar una cuchara para que se una sin que quede muy cremoso.
Añadir las semillas de calabaza.
Añadir la mezcla de lentejas con trocitos de tomate al final y volver a pasar la cuchara para que quede todo compacto.
Dejar enfriar en la nevera hasta la hora de comer.
Darle la vuelta al recipiente que hayamos utilizado en un plato llano y sacarlo con cuidado formando el tartar.

FUENTE: Núria Roura
https://www.conasi.eu/blog/recetas/tartar-vegetariano-de-lentejas-y-aguacate/?ic_source=blog_conasi&ic_medium=ingrediente&ic_campaign=ingrediente




ALIMENTAZIONE BIOLOGICA: LA VELLUTATA DI ZUCCA
La vellutata di zucca è una ricetta tipica del periodo invernale. Piatto facile e veloce, drenante e ipocalorico, ci aiuta a restare in forma con gusto.

La vellutata di zucca è un piatto profumato e colorato che porta una nota d’allegria in tavola. Facile da preparare, anche per i meno esperti ai fornelli.

Attenzione a procurarvi una bella zucca di stagione e proveniente da agricoltura biologica. Così da gustarne un sapore più deciso e mettersi al sicuro da eventuali contaminazioni da pesticidi.

Le proprietà della zucca
La zucca è l’alimento principe delle diete ipocaloriche. Nonostante il suo sapore dolce, presenta un contenuto molto basso sia glucidico che lipidico. Ciò cla rende adatta anche nelle diete destinate ai diabetici.

Inoltre è costituita per circa il 90% d’acqua e presenta alti livelli di fibre, vitamine (A, B e c) e sali minerali (calcio, fosforo, potassio, zinco, selenio e magnesio), tutto per soli 26 kcal ogni 100 grammi.

Ingredienti per la vellutata di zucca
Per preparare la vellutata di zucca per 2 persone vi occorrono:
800 grammi di zucca
2 patate medie
porro
cipolla, sedano e carota per fare un brodo
sale e pepe
noce moscata
peperoncino
crostini di pane
semi di zucca
Procedimento

Preparate un brodo con cipolla, sedano e carota. Fate rosolare il porro e saltate la patata tagliata a cubetti piccoli. Unite poi la zucca tagliata a pezzetti non troppo grossi e lasciate insaporire per qualche minuto. Attenzione che non si attacchi alla pentola. Utilizzate un mestolo di legno per mescolare.

Versate poi il brodo nella pentola, fino a ricoprire la zucca, e lasciate cuocere a fiamma moderata. Se la zucca dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altro brodo, ma non troppo altrimenti la vellutata risulterà troppo liquida.

Quando la zucca sarà cotta, aggiungete sale, pepe, peperoncino in polvere e un po’ di noce moscata. Una volta fredda, frullate tutto grazie a un mixer a immersione, fino ad ottenere una vellutata di zucca cremosa ed emogenea. Un filo d’olio a crudo, decorate con qualche seme di zucca tostato e qualche crostino di pane, e il piatto è pronto.

FONTE: Di Gino Favola
https://www.ambientebio.it/alimentazione-biologica/cucina-e-ricette/la-vellutata-di-zucca/




SOPA DE PATATA Y PUERRO

Sopa cremosa con patata y puerro, que mantiene la textura de la verdura.

Tiempo total: 40 min.
Preparación: 20 min.
Cocción: 20 min.
Porciones: 4

INGREDIENTES
500 gr de patatas, peladas y cortadas en cuartos
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
3 razas de puerro picados finamente (aproximadamente 2 puerros, limpios y sin la parte verde más dura)
4 tzas de caldo vegetal
1 cda de miso blanco (disuelto en 2 cdas de agua caliente para hacer una pasta)
⅓ tza
2 cdtas de crema de coco (la parte blanca que se queda arriba cuando se enfría una lata de leche de coco)
Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES
Pon las patatas en un cazo y cúbrelas con agua caliente. Llévalas a ebullición, baja el fuego y deja que cueza. Cocina durante 15 minutos o hasta que las patatas más grandes estén tiernas en el centro cuando las pinches con un tenedor.

Escurre las patatas y corta aproximadamente un cuarto del total en trocitos más pequeños. Deja el resto de patatas en cuartos.

En una sartén grande calienta aceite a fuego medio-alto. Añade los puerros y el ajo picados, sal-pimenta y cocina hasta que los puerros queden tiernos. Reserva aproximadamente 1/3 o la mitad de los puerros.

Junta las patatas en cuartos y el caldo vegetal con los puerros y usa una batidora para batirlo todo y obtener una crema. Añade los trozos de patata y puerro y calienta bien hasta que hierva. Baja el fuego y añade la pasta de miso y la crema de coco. Remueve bien y ajusta la consistencia con más caldo vegetal si fuera necesario. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

Sirve con un chorrito de aceite y (opcionalmente) un poco de queso vegano rallado, junto con pan tostado.

FUENTE: http://www.hazteveg.com/receta/6381/sopa-de-patata-y-puerro



ZUPPA D'ORZO CON PATATE, PORCINI E CASTAGNE

Questa zuppa è la zuppa autunnale per eccellenza! Contiene tutti i profumi tipici del periodo come castagne e funghi e scalda la pancia nelle fresche sere autunnali. Va provata almeno una volta! Dato che è un po’ impegnativa da fare, vi consiglio di farne una bella dose e poi surgelarla.

Occorrente per 4/5 persone:
3 patate medie
280 g di castagne fresche
300 g di orzo (io ho usato quello pronto in 10 minuti così evitiamo di doverlo mettere in ammollo la sera prima)
30 g di porcini secchi
1 porro
1 costa di sedano
timo, rosmarino
1,5 lt brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b
alloro (facoltativo)

Procedimento
Mettiamo in ammollo i porcini in circa mezzo litro di acqua calda. Iniziamo a far cuocere le castagne. Laviamole e pratichiamo un’incisione abbastanza profonda nella buccia, in questo modo si peleranno più agevolmente. Mettetele a bollire in abbondante acqua salata con qualche foglia di alloro (facoltativo), dovranno cuocere circa 40 minuti. Devono risultare morbide ma non troppo perché continueranno la cottura nella nostra zuppa.
Mentre cuociono le castagne prepariamo il brodo. In una pentola mettete a bollire 1,5 litri di acqua, aggiungete un dado vegetale, un pizzico di sale e il sedano lavato e tagliato a pezzetti. Quando il brodo e le castagne saranno quasi pronti iniziamo la preparazione della Zuppa vera e propria. Lavate, pelate e tagliate a pezzetti le patate.
In una padella ampia mettiamo a soffriggere in 3/4 cucchiai di olio EVO tutto il porro tagliato sottile, parte verde compresa, con il rosmarino e il timo ben tritati in modo da non trovarci i fastidiosi aghetti in bocca. Dopo qualche minuto, aggiungiamo il sedano bollito nel brodo, 1 litro del brodo stesso e le patate. Lasciamo cuocere circa 15 minuti.

Nel frattempo pelate le castagne e scolate i funghi ma tenete l’acqua di ammollo. Passati i 15 minuti, aggiungiamo le castagne e i funghi alla zuppa, allunghiamo con 300 ml d’acqua d’ammollo dei funghi filtrata, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 20 minuti. Aggiungiamo ora l’orzo e la restante acqua dei funghi. Facciamo cuocere finché l’orzo sarà cotto (circa 15/20 minuti). Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete acqua calda. Lasciate raffreddare qualche minuto e servite con un filo d’olio.

FUENTE: di PAOLA PALINI
https://www.vegolosi.it/veg-blogger/zuppa-dorzo-patate-porcini-castagne/
Ispirata da girovegandoincucina.



PORQUÉ EL KALE ES MEJOR QUE LA CARNE

Ecologistas citan la producción de carne como uno de los mayores contribuyentes al calentamiento global, y la nuevapirámide de alimentos del USDA sugiere que la opción más saludable es que las verduras y frutas sean la mayor parte de cada comida reduciendo el consumo de proteínas animales. El Kale (Col Rizada) es mucho más nutritiva que otras verduras de hoja verde, pero pueden sorprenderte estas siete razones de porqué es tan importante este alimento del futuro.

1. El kale es antiinflamatorio
La inflamación es la causa número uno de la artritis,
enfermedades del corazón y una serie de enfermedades autoinmunes, y se desencadena por el consumo de productos de origen animal. El kale o col rizada es un alimento antiinflamatorio muy eficaz, lo que puede prevenir e incluso revertir estas enfermedades.

2. Hierro
A pesar del mito de que los vegetarianos son anémicos, el número de los no vegetarianos con deficiencias de hierro está en aumento. Por caloría, el kale tiene más hierro que la carne de vacuno.

3. Calcio
Carne y lácteos contienen calcio, pero los EE.UU. todavía tiene algunas de las tasas más altas de pérdida ósea y osteoporosis en el mundo. El kale contiene más calcio por caloría que la leche (90 gramos por porción) y es mejor absorbido por el cuerpo que los productos lácteos.
4. Fibra
Al igual que las proteínas, la fibra es un macronutriente, lo que significa que lo necesitamos todos los días. Pero muchas personas no comen lo suficiente y la deficiencia está relacionada con enfermedades del corazón, trastornos digestivos y cáncer. Alimentos ricos en proteínas, como la carne, contienen poco o nada de fibra. Una porción de kale no sólo contiene 5 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra, sino que también proporciona 2 gramos de proteína.

5. Ácidos grasos Omega
Los ácidos grasos esenciales Omega desempeñan un papel importante en nuestra salud, a diferencia de las grasas saturadas en la carne. Una porción de kale contiene 121 mg de ácidos grasos omega-3 y 92,4 mg de ácidos grasos omega-6.

6. Inmunidad
Las bacterias son un grave riesgo para nuestra salud. Muchos de estas vienen como consecuencia de la carne de cría intensiva, huevos y productos lácteos. El kale es una fuente increíblemente rica de estimulación inmunológica antioxidantes, carotenoides y flavonoides como las vitaminas A y C.

7. Sostenible
El kale alcanza su madurez en 55 a 60 días contra 18 a 24 meses que dura obtener carne derivada de la crianza de ganado vacuno. El kale puede crecer en la mayoría de los climas y es relativamente fácil y de bajo impacto cultivarla en casa o en una granja. Para lograr una libra de carne requiere 16 libras de grano, 11 veces más combustible fósil y más de 2.400 galones de agua.

Ensalada de Kale rallada, menta, tomate
Ingredientes:
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharitas de mostaza dijón
2 cucharadas de hojas de menta en rodajas finas
2 piezas de cebollitas de cambray en rodajas finas
3 tazas de tomate cherry
2 cucharadas de vinagre de sidra
2 dientes de ajo finamente picado
1 cucharita de sal kosher
2 manojos de col verde o kale

Preparación:
Lava y seca la col rizada. Recorta y desecha los tallos duros. Coloca las hojas en montones y córtalas transversalmente en tiras de 1/4-pulgada, colocar en un tazón grande. Añadir 2 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de sal y apretar suavemente y mezclar las hojas con las manos hasta que estén cubiertas con el aceite hasta que se hayan suavizado un poco.
Coloca el ajo y la 1/2 cucharadita de sal en una tabla de cortar y arrastre el lado de un cuchillo de cocina a través de ellos en un ángulo de 15 grados hasta que se forme una pasta suave.
Transfiere la pasta de ajo a un recipiente no reactivo medio, agrega el vinagre y la mostaza, y bate para combinar. Mientras batiendo continuamente, añadir el aceite restante en una corriente lenta y constante hasta que esté totalmente incorporado.
Agrega el aderezo a la taza con la col rizada y revuelve para cubrir las hojas. Añadir los tomates, cebolletas y menta y revuelve para combinar. Prueba y sazona con sal si es necesario. Sirva inmediatamente.

FUENTE: Una investigación y redacción de Vida Lúcida
http://www.lavidalucida.com/7-razones-por-que-la-col-rizada-es.html